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潮菜文化

11 2021-09

粥也是汕頭人吃的最常見的食物，有汕頭同事說他們很多人家都是習慣早晚都喝粥的，現在會加各種粗糧做養生的粥，而以前，作為一種最常見的主食，從早晨、晚餐遲到宵夜的，基本是白粥為主。在幾天吃下來的白粥中，最讓人驚艷的是富苑飲食的白粥。我們到這家名店其實是為了嘗一些特色的菜，比如魚飯、薄殼、腌蝦、麻葉等，甚至都沒有人打算要吃粥，后來只要了兩碗分著吃，結果一吃，所有人都添上了。富苑的白粥是那種米粒完整、粥漿濃

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28 2020-07

汕頭人早餐和夜宵的主打食物：粥

? ? 粥，是汕頭人不可缺少的餐桌主食之一。簡單的白粥讓汕頭人做出了十足的美味。 ? 　　到達汕頭，天色已晚，肚子早已“咕嚕咕嚕”抗議許久。在當地人的指引下，連背包都沒放，便直奔一家吃粥的小吃店。從金砂東路拐進朝陽路，遠遠便看到了名為“富苑”的餐飲店，燈火通明，店鋪外十多米的食檔上擺滿了各種美味，上頭的廣告牌上霸氣地寫著“潮菜天下富苑美食”八個大字。 ? 　　游水海鮮呼應魚飯打冷，隆江豬腳與鹵豬大腸閃著油光交相輝映，還有時令蔬菜繽紛、當季瓜果飄香……這里是潮汕風味土菜的集合，既有鹵水，也有熟食，還有腌制類海鮮以及小炒。在這里點菜用不著菜單，也無需知道菜名，更不需要你跟伙計講潮汕話，只需要指指點點，旁邊的伙計都清楚記下，桌子上很快擺滿了種種美食。 ? 　　最讓我這個外來人感到新奇的是這里的“魚飯”。這是潮汕地區特別的吃法，說是魚飯，但卻只有魚，沒有飯。新鮮的魚用鹽水煮過，保持完整的形狀，晾涼了之后就是魚飯。這里的魚品種繁多，咱溫州有的，這里有，咱溫州沒有的，這里也有，有很多種魚，甚至連當地人都翻譯不出普通話，只有潮汕當地的叫法。魚飯口味清淡，微微有些咸味，主要還是品嘗魚肉的緊實與鮮美。 ? 　　由于對當地的粥早已偏愛，便沒有叫飯，只點了粥。這里的粥有點奇怪，說它稀吧，粥湯比較厚實，喝到嘴里黏黏的；要說它稠吧，又是湯歸湯，飯粒歸飯粒，喝到嘴里，飯粒顯得特別有嚼勁，跟我們溫州那種入口即化的感覺不一樣。 ? 　　富苑的小菜種類繁多，你看到什么想吃的就點什么，推薦油炸豆腐，也叫普寧豆腐，蘸著韭菜鹽水吃；鹵味豬大腸，潮汕鹵味天下一絕；紅目魚（當地人的叫法），是我吃過比較好吃的魚飯。 ? 　　富苑飲食地址：汕頭金砂東路與天山路十字路口向東，從朝陽路進去的朝陽莊北區。

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27 2020-07

打冷的潛規則

潮州打冷，就是露天的宵夜了。汕頭夜里過了12點，街上一下子又熱鬧了，不光賣粥，賣牛肉丸，賣雞鴨魚肉，賣腌漬水果的攤檔都人頭攢動了，水果攤也醒著，報亭也開著，連雜貨鋪、成衣店都在做生意。這全是為著打冷的人氣。熱鬧，一直要持續到三四點。先吃一碗牛肉丸果條湯，逛到水果攤買3個熟透的林檎，再去看看亮晶晶的手推車里賣的腌楊桃和青梅，在路燈下要一條酸粗的青花魚飯，喝掉一瓶啤酒，接著就走上長平路了。

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27 2020-07

打冷2

“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買。就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。操粵語方言的人不解其意，也依樣畫葫蘆，發諧音招呼叫賣的小販。后外延為“吃潮州菜”。所謂“打冷”本意是打人，其實是錯誤的。潮汕話稱“打”為“啪”，根本不會說“打”。港人對潮汕話的了解較少，所以產生這樣的誤會和種種傳說。簡介又稱潮

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27 2020-07

打冷

又稱潮州打冷，指茶軸大排檔經營的大眾化冷盤熟食。這些食物不同于潮州筵席常見的燕翅鮑參肚等菜肴，多數是潮州風味鄉土菜式，通常由如下幾類組成：一是鹵水類，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；二十魚飯類，常見的有巴浪魚、大眼雞和紅鸚哥魚等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均為此類；三是腌制品，常見的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食類，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。

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27 2020-07

潮菜文化

潮汕美食，飲譽中外。近幾年來，具有悠久歷史的潮菜在汕頭得到了長足的發展，并已成為汕頭旅游經濟的支柱產業之一。今年，汕頭市提出了建設“中國美食之都”的發展思路，充分體現了潮汕美食作為一個重要的城市品牌和特色經濟在汕頭地方經濟發展中的重要地位，必將對打造潮汕美食文化品牌，促進潮汕美食文化的對外、對臺交流與發展起到積極的推動作用。　　源遠流長：中國名食奇葩

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07 2020-07

汕頭夜宵之打冷

要說到汕頭代表性的夜宵，當屬這汕頭“打冷”。何為“打冷”？即是大排檔經營的大眾化冷盤熟食，這些冷食涵蓋的種類一般有鹵水類、魚飯類、腌制類和熟食四大類。?那么“打冷”又是何意呢？?“打冷”這個詞的由來，是在上世紀50年代。當時在香港賣夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣。同鄉人見到要買，就用潮汕話招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語發音的“打冷”）。港人不懂什么意思，反正也依葫蘆畫瓢，這樣去叫小販，后來，就都叫“打冷”了。汕頭人在夜市上吃潮汕打冷的時候，習慣配上一碗白粥，于是白粥就成了吃潮汕打冷的代名詞。潮汕人稱粥為“糜”，大米粥叫“白糜”，稀粥叫“清糜”。一碗好的白糜才是宵夜檔的靈魂，不管是新鮮的魚飯，還是讓人上癮的生腌海鮮，在汕頭無論多么波瀾壯闊的食材，在一碗白糜面前，最終都會淪為“配角”。每當夜深人靜時，汕頭街邊?大大小小的各種粥城卻依舊霓虹閃爍，?吸引著都市里的夜歸人。

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