潮汕：坊間尋味記
- 分類：新聞資訊
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-07-27
- 訪問量：
【概要描述】一碗好糜?????說到潮汕飲食，必須從“糜”開始，糜就是潮州粥。??????潮汕人對糜情有獨鐘。就像到了成都會滿大街看見“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里兩三點鐘，滿大街的夜糜店仍然燈火通明、人聲鼎沸，比北京的簋街不知熱鬧多少倍。?????我在汕頭最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只見幾張長桌依次排開，上面懸著明晃晃的白熾燈，幾乎所有“打冷”都可以在這里找到。光是魚飯就有紅目連、伍筍、巴
潮汕：坊間尋味記
【概要描述】一碗好糜?????說到潮汕飲食，必須從“糜”開始，糜就是潮州粥。??????潮汕人對糜情有獨鐘。就像到了成都會滿大街看見“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里兩三點鐘，滿大街的夜糜店仍然燈火通明、人聲鼎沸，比北京的簋街不知熱鬧多少倍。?????我在汕頭最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只見幾張長桌依次排開，上面懸著明晃晃的白熾燈，幾乎所有“打冷”都可以在這里找到。光是魚飯就有紅目連、伍筍、巴
- 分類：新聞資訊
- 作者：
- 來源：
- 發布時間：2020-07-27
- 訪問量：
一碗好糜
說到潮汕飲食，必須從“糜”開始，糜就是潮州粥。
潮汕人對糜情有獨鐘。就像到了成都會滿大街看見“冷啖杯、夜啤酒”的招牌，在潮汕，即便是夜里兩三點鐘，滿大街的夜糜店仍然燈火通明、人聲鼎沸，比北京的簋街不知熱鬧多少倍。
我在汕頭最出名的夜糜店“富苑夜糜”吃宵夜，只見幾張長桌依次排開，上面懸著明晃晃的白熾燈，幾乎所有“打冷”都可以在這里找到。光是魚飯就有紅目連、伍筍、巴浪、那哥、金錢魚、紅魚、姑魚、佃魚、小公魚等十幾種；還有一些傳統潮式食物，如青蒜燜烏魚、酸菜炣鰻魚、炸排骨、香煎馬鮫魚等；鹵菜如隆江豬腳、鹵豬大腸、肥鵝肝、豆干等更是油光閃閃、堆積如山。這還不是全部，排擋上還擺放著小黃魚、大斗鯧、活血鰻、蝦蟹以及各種時令蔬菜，供客人隨叫隨炒。
面對這套“打冷豪華陣容”，有選擇恐懼癥的外地人往往無所適從，幸好同行的汕頭朋友一語道破“天機”：不要被表象迷惑！這轟轟烈烈、氣勢如虹的排檔再豐盛壯美，也不過是為了下得一碗白粥。有了這碗白粥墊底，潮汕人一天的生活才算熨帖妥當。的確，來“富苑夜糜”宵夜的本地人，全都一副平淡如水的架勢，隨意用手指點著，叫上幾個小菜，就著一碗好糜，吃將起來。
潮州糜與廣府粥不同，要用猛火，水一次加足，煮至米粒剛剛爆腰就算熟了。這時候整鍋粥由余熱糜化，米粒下沉，上面浮起一層如膠如脂的粥漿，就是潮州糜的特色。袁枚在《隨園食單》里講過熬粥之道，說只有“水米交融，柔膩如一”才能稱為粥。但這樣半流質的白粥，要被潮州人笑話了。在他們看來，那就是難以充饑的“飛機糜”。
我們要了巴浪魚飯、鮮炒薄殼和七八樣雜咸，在一張木質圓桌前落座。潮州雜咸是一種佐餐小菜。對于潮汕人，假若喝白糜沒有了雜咸，那真是要食不下咽了。
潮汕人習慣把小水產腌制的雜咸，稱為“鮭”。比如，用蝦苗腌制的稱為“蝦苗鮭”，用黃泥螺腌制的稱為“錢螺鮭”，用小魷魚腌制的稱為“厚爾鮭”。其他雜咸還包括用魚露腌制的芥蘭頭、貢菜等。在過去，一小碟貢菜，幾顆咸薄殼，也能下得幾碗糜。
其實潮汕夜糜的特色是越傳統越簡單，以吃飽為目的。確實，這些鹽漬的雜咸，恰恰說明潮汕料理并非陽春白雪，正因為從前貧窮，鹽漬的東西才可下飯下粥。
此時，頭頂一燈如豆，夜風清涼怡人。就著幾樣雜咸，喝上一碗潮州白糜，體驗潮汕飲食的由奢入簡，確是一件賞心樂事。
掃二維碼用手機看
更多資訊
關注我們
招牌菜色
富苑手信卷章
富苑手信蝦棗
富苑手信隆江豬腳
富苑手信咸魚
富苑手信魚販
在線留言
底部留言
版權所有：汕頭市富苑餐飲管理有限公司 粵ICP備14017xxxxx號 網站建設：中企動力汕頭
-
關注我們
- 咨詢電話 0754-88887683
- 返回頂部