記得2012年《三聯(lián)生活周刊》有一期關(guān)于潮汕美食的介紹，其中專門講到了一家叫富苑的餐館。看到文章，頗有欣喜歡慰之感，不為別的，只因富苑也是我本人十分喜愛和欣賞的一間餐館。

  ——摘自《金鑰匙》2014年7月上旬

富苑之魅

        在食飲皆究精、民生味為先的汕頭，富苑在美食界排在什么樣的位次我不敢妄加評論，但它得到過美食家蔡瀾的光顧和贊賞卻是事實(shí)。這間餐館，和汕頭城中許許多多不起眼的開放式大排檔一樣，就坐落在繁雜市區(qū)的一條普通街巷中；然而它又有其特別之處，遙遙即可望見的通明燈火、門口排擋上的食色生香，走過路過的人會不由自主地被吸引過去，即便不是前去吃東西，湊上去看看熱鬧，也是件開心的事情。

        要吃什么，大家都是自己直接在排擋前選定；如果是圣賢食材、有多種加工方法的，那么便按照自己的喜好跟店家商量怎么做；若是懶的選擇，店家便會按照就餐的人數(shù)，以及顧客的喜好，來恰到好處地安排，這樣的“高級定制”，自是給了客人一個(gè)滿意的交代。我也算是個(gè)“老”客人，但每次與朋友同去時(shí)，仍會有不知怎么選擇的困惑。面對排擋上琳瑯光鮮的各式菜色，這也想吃那也想嘗，無奈實(shí)在是眼大肚子小，去了多次也還有許多東西沒有吃過。吃過的還心有所念，沒吃過的又心有不甘，是許多富苑回頭客的心理。

        富苑美食品種之豐富體現(xiàn)于其門前的排擋。排擋油好幾米寬、十余米長，上面擺的食材令人目不暇接，據(jù)說有好幾百種，生的、熟的、蒸的、煮的、燉的、鹵的、熏的、腌的、拌的、灼的、炒的、煎的、炸的，陣仗可以用壯觀、豪華來形容。

        富苑每天傍晚開始營業(yè)，一直延續(xù)到深夜，能有今天的規(guī)模和口碑是有它獨(dú)到且過人之處的。飯菜誘人這是首當(dāng)其沖的，各種食材不僅新鮮而且依次碼放地整齊、美觀。富苑的隆江鹵豬腳師法正宗且有口皆碑。廚師按傳統(tǒng)配料鹵出的豬腳色澤紅潤、橙橙誘人，入口肥而不膩、咸香有嚼勁，基本上每桌都要有這道菜坐鎮(zhèn)。富苑不光把傳統(tǒng)的菜肴發(fā)揚(yáng)光大，在改良方面也頗有心得，用自己的秘方重新詮釋了白果芋泥這道潮汕的名小吃。白果芋泥并不很油，也不很甜，但口感卻非常香醇，細(xì)化軟糯的令人無法抗拒。這道甜食作為飯后甜點(diǎn)是潮汕的傳統(tǒng)，但在我看來也是一種唯美的小資情調(diào)。再有情調(diào)的平民百姓也跳不出柴米油鹽醬醋茶的圈子。怎樣將平淡無奇的食材做出令人驚喜的菜肴，這就體現(xiàn)了富苑師傅的廚藝。沒有用燕翅鮑這些高丹食材，只是常見的海邊小魚、地頭青蔬，但是選材、刀工、烹制、調(diào)味這一道道工序的微謹(jǐn)用心，能讓普普通通的家常菜也變得與眾不同。有一次到富苑吃飯，店家特別贈送了一碗豆腐魚湯煮的薯粉，問及一起怎么沒見過，答曰不賣，是店家自己做著吃的。那碗看似平淡的薯粉湯，湯汁潤稠鮮美、魚肉細(xì)膩嫩滑、薯粉鮮亮彈牙，現(xiàn)在想起來還回味無窮。白粥是潮汕人每餐飯末必不可少的重頭戲，是絕大多數(shù)來富苑就餐食客心頭的一點(diǎn)“朱砂痣”，所以也就成了店里的“當(dāng)家花旦”。簡單的白米同水將稠香、潤澤、溫綿合煲在一起，把養(yǎng)生突出出來了。再怎么好吃的小店若沒有親切溫暖的氛圍怕也是會門可羅雀，潮汕的飯館都講究個(gè)和氣生財(cái)，因?yàn)槌鄙侨擞袝r(shí)吃的不光是飯，也是個(gè)人情味兒。到富苑吃飯的多數(shù)是本地的回頭客，再有就是慕名而來的外地人。由于生意紅火，一個(gè)晚上一張飯桌要翻三四次臺。來者都是客，無論老板還是伙計(jì)都能時(shí)時(shí)刻刻眼勤、腿勤地招呼著，能禮貌、周到地對待外地來客在我看來是特別值得稱道的，他家生意能這樣興隆也是情理之中了。

        魚飯是富苑的一塊金字招牌，各種擺放在竹蔑笸籮里的魚飯鮮亮、炫目，雖然已是“秀色客餐”，但不知為什么總感覺那些巴浪魚、扒皮魚、那哥魚、沙尖魚、大眼魚以及那些不知名的魚兒們依然生猛，感覺它們還能活蹦亂跳起來。魚飯是典型的潮汕菜肴，其制作看似簡單，其實(shí)是很要功夫的，關(guān)鍵是火候的掌握。整條魚在烹制過程中不添加任何佐料，原汁原味，潮汕人喜歡它就是那份心心念念的純粹滋味；而在外地，所謂的海魚由于不甚新鮮，總被過度烹飪，人們少有機(jī)會真正感受魚肉本味之鮮美。從簡單和平淡中去品鑒魚肉的飽滿和鮮甜，這應(yīng)當(dāng)就是魚飯的可貴之處。有意思的是一些外地食客點(diǎn)魚飯，在看到魚后，好奇的問“飯”到哪里去了，還有的外地食客覺得做魚飯用的是海中的小雜魚，吃的不夠氣派，其實(shí)這恰恰說明潮汕人真正善于品味生活的內(nèi)涵之美。

        醉蟹也是富苑的招牌菜，店內(nèi)專門有以為廚師負(fù)責(zé)做這一道菜，可謂一招想吃變天。他家腌好的醉蟹外表與別家餐館的沒什么不同，整只時(shí)同樣是干凈的青灰色，但如果看一次富苑的師傅切制過程，除會由衷地稱贊一聲刀工了得外，對富苑醉蟹的特別之處也能略知一二：廚師將醉蟹從腌制的桶中拎出來放在木案板上，隨著廚刀的起落，腌制醉蟹的醬汁在木案上氤氳開來，猶如一幅山水寫意。師傅所用的廚刀非常普通，但蟹的切口其平整，青色的蟹殼中包著豐腴的蟹肉；蟹的背殼被切成兩或四塊，每一塊上都有金黃色的蟹黃。切好的醉蟹散發(fā)著醬香、酒香及不知名的調(diào)料的香味，令人垂涎欲滴。醉蟹配蘸料吃才更有味道，富苑以辣椒醋作為蘸料，酸辣得恰到好處，既豐富了醉蟹在口中的味覺層次，也使人在咽下去的回甘中體會到深邃、潤雅的清香。

        富苑中種種勾人的味道，像是一道風(fēng)景上籠罩這道魅惑的煙華，引人前往，留人駐足。在得到報(bào)刊媒體的賞贊后，富苑也確實(shí)吸引到不少從外地而來的慕名者。但風(fēng)景真正成為風(fēng)景是因?yàn)椋猴L(fēng)且過，景常在，煙華之下是真切的麗色。富苑用自己實(shí)實(shí)在在的“麗”，留住了來來往往的客。原本程式化的商家迎來送往，在這里多了許多人情味兒。

富苑之麗

        因?yàn)樽约合矚g，現(xiàn)在我每次去富苑總抱著走親訪友的心態(tài)，也經(jīng)常接受外地來的一些朋友到富苑小聚。外地朋友們到富苑的三部曲是：第一圍著檔口指東指西，問這問那，而后照相，照排擋上的各種食材、照師傅在案前忙碌的身影；第二坐下來喝茶、閑聊；第三食物上來后大快朵頤，開展“光盤”行動。在富苑就餐每次花費(fèi)并不多，還每每得到朋友們的交口稱贊。想來除了食物特別好吃外，是令人向往的氛圍吸引大家。

        潮汕的餐飲精細(xì)、精致，是中華餐飲文化中的精髓。雖然富苑不是經(jīng)營高檔潮菜的，但我覺得也是潮汕餐飲文化的代表，或者說在餐飲名店眾多的汕頭，它是草根明星。比如在富苑墻上有諸如茶米、鐵鋪等潮汕飲食文化的介紹及文化大家曾流連的印記；再比如富苑的海鮮都是當(dāng)日打撈的，特別是為了保證魚飯的品質(zhì)，所用的魚是由老板親自在漁船上逐條挑選的，等等。我覺得富苑的可貴之處或者說有別于一般排擋之處是坐餐飲的同時(shí)在用心傳遞一種觀念——對潮汕味道孜孜以求。

        富苑的老板名叫吳鎮(zhèn)城，37歲。早年他以五萬元起家，經(jīng)過十余年的發(fā)展，使富苑有了當(dāng)前的規(guī)模和知名度。我原以為他生意興隆，肯定有貴人相助或是運(yùn)氣較好。我曾在一次與吳老板的閑聊中問及他的發(fā)家史。他說：“阿姐，我每年就年三十和年初一會休息一兩天。這十多年我每天從傍晚做到半夜，早晨四五點(diǎn)還要去買菜。我都是買完菜才去睡覺的。每年春節(jié)也想好好歇歇，但想來吃飯的客人特別多，所以年初二就又開業(yè)了。”吳老板的話令我很有感觸務(wù)實(shí)與夢想、忙碌與快樂、付出與收獲、努力與尊嚴(yán)對于任何人都是相輔相成的。幾十年如一日的堅(jiān)持做好“夜糜”這一件事需要精力，更需要毅力。比起掙快錢、走捷徑的一些人，我更佩服吳老板，他的奮斗歷程說明了專心致志、吃苦耐勞、淡定堅(jiān)持才是一個(gè)人事業(yè)成功的秘訣。“為自己而工作”是職場教科書里的經(jīng)典名句，然而從懂得這句話的道理到真正做到是非常不容易的。將我們的本職工作與吳老板的生意相比，態(tài)度端正好比價(jià)格實(shí)惠；認(rèn)真仔細(xì)好比粗菜精做；務(wù)實(shí)求進(jìn)好比口感地道。如果我們都能將本職工作當(dāng)做自家的買賣一樣全力以赴，相信我們的工作也會有聲有色并取得不俗的業(yè)績。

富苑作為汕頭尋常巷陌中的一間餐館，沒有XO的推杯換盞，沒有大餐的雍容華貴，沒有包廂的金碧輝煌，能使許多人有口皆碑、趨之若鶩，除美味享受之外，是因?yàn)楦辉肥且粋€(gè)能使人愜意和放松的好地方。那里有的是家人團(tuán)聚、朋友聚會。洋溢的是親情、友情，熱熱鬧鬧、高高興興，自在、暢快。想觀察汕頭的市井生活，富苑是一個(gè)絕好的去處。

        富苑對于講究生活品味的潮汕人也許是再普通不過的食肆了，而它對于我，卻不僅僅是美食的吸引。我初識富苑是在2011年初剛到汕頭工作的時(shí)候。人生地不熟加上南方濕冷的天氣使我的情緒低落到了極點(diǎn)。那個(gè)寒冷的夜晚，富苑給我留下了太深的印象。檔口前那一排排紅色的吊燈在瑟瑟寒風(fēng)中是那么的明亮、溫暖，從未謀面過的小伙計(jì)是那么的熱情、友好，端上來的飯菜熱氣騰騰且是那么的香甜、適口，這一切都觸動了我內(nèi)心最柔軟的東西，想到了家的感覺和家的味道，同時(shí)也使初來乍到的我陡然對這個(gè)陌生的城市有了親近感。

        喜歡無需太多的理由。吃到肚子里的是富苑之魅，食物的鮮甘醇韻給我們享受，令我們滿足；記在心里的是富苑之麗，沒有人的高低貴賤，更多的是普通人對生活的熱愛以及相互之間的親近。底層的寬厚、堅(jiān)韌，市井的友善、真情使我們感動，令我們心儀，相信任何一個(gè)人都會被這種祥和的氛圍所感染，變得更加平和、愉悅起來。